Pernah nggak kamu berdiri di depan rak wine sambil mikir, “Yang mana ya, yang enak?” Tenang, itu normal. Dunia wine kadang terasa seperti bahasa lain: nama-nama varietas yang susah diucap, istilah ilmiah, sampai mitos-mitos yang bikin pusing. Tapi pada dasarnya, semua itu bisa dipelajari. Santai saja. Anggap ini obrolan di kafe sambil menyeruput segelas—bahkan kalau saat ini kamu cuma minum air putih.
Oenologi: Ilmu di Balik Botol
Oenologi (atau enologi) adalah ilmu yang mempelajari pembuatan wine, dari kebun sampai botol di rak. Di dalamnya ada banyak hal: biologi anggur, proses fermentasi, pengaruh tanah—yang kita sebut terroir—hingga teknik penyimpanan dan pengemasan. Intinya, oenologi menjelaskan kenapa dua anggur dari varietas sama bisa terasa berbeda kalau tumbuh di tempat berbeda. Pantesan, ya, menurut orang Prancis, tanah dan iklim itu ibarat resep rahasia.
Kalau kamu tertarik mendalaminya, ada banyak sumber belajar. Kursus singkat, buku, bahkan pusat studi khusus seperti oenologycentre yang menyajikan materi praktis dan teori. Tapi ingat, belajar wine bukan soal nilai atau ujian. Lebih ke mencoba dan merasakan sendiri.
Terroir, Varietas, dan Proses: Kenalan Dulu
Beberapa istilah penting: varietas (misal: Cabernet Sauvignon, Chardonnay), terroir (kombinasi tanah, iklim, topografi), dan proses (fermentasi, ageing, malolactic conversion). Varietas memberi karakter dasar; terroir menambah bumbu unik; proses menentukan tekstur dan perkembangan rasa. Contoh sederhana: Chardonnay yang diolah dengan oak biasanya terasa lebih creamy dan vanila, sementara yang di tanki stainless tetap fresh dan fruity.
Kamu nggak perlu hapal semuanya sekaligus. Cukup mulai dari dua atau tiga varietas yang mudah dikenali, lalu berkembang. Setiap kali coba botol baru, bayangkan: dari mana anggur itu berasal, dan apa yang mungkin membuat rasanya begitu.
Teknik Tasting untuk Pemula — Gampang Kok
Tasting itu sebenarnya ritual sederhana: lihat, goyangkan, cium, dan rasa. Empat langkah itu. Pertama, lihat. Perhatikan warna dan kejernihan. Muda? Gelap? Kedua, goyangkan gelas ringan. Tujuannya mengenalkan oksigen. Ketiga, cium. Ambil napas pendek. Apa aroma buahnya? Bunga? Rempah? Keempat, rasakan. Tarik sedikit udara saat menahan tegukan untuk menyebarkan rasa ke seluruh mulut. Perhatikan keasaman (segar atau datar), tannin (kasar atau halus), alkohol (hangat atau seimbang), dan body (ringan sampai penuh).
Catatannya sederhana: rasa awal, tengah, dan finish. Finish itu penting. Panjangnya aftertaste sering menentukan kualitas wine. Pendek: “enak” saja kurang. Coba deskripsikan: apakah aftertaste-nya bergizi seperti buah kering, atau ringan seperti jeruk?
Tips Praktis Biar Nggak Canggung
Mulai dari yang mudah: gunakan gelas yang layak. Gelas besar untuk merah, tulip kecil untuk putih. Suhu penting juga—putih dingin, merah sedikit lebih hangat. Kalau lagi di acara tasting, boleh kok meludah (spittoon itu sah). Bukan berarti sombong. Justru itu tanda kamu serius mengecap banyak jenis tanpa mabuk.
Jangan takut salah menyebut aroma. Wine punya vocabulary yang luas, tapi pengalamanmu itu berharga. Katakan apa yang kamu cium: “ada aroma stroberi” atau “bau kayu manis”. Di awal, hindari klaim berlebihan. Yang penting, belajar dari setiap tegukan.
Kalau mau lebih struktural, buat jurnal kecil: nama wine, negara, varietas, warna, aroma utama, taste notes, dan rating personal. Seiring waktu, pola preferensi akan muncul. Kamu mulai tahu kalau suka yang fruity, atau yang oak-y, atau yang acid-driven.
Intinya, wine itu buat dinikmati, bukan pamer. Pelan-pelan belajar, banyak cicip, dan jadikan setiap pengalaman tasting sebagai percakapan—antara kamu, gelas, dan cerita di balik botol. Cheers, dan selamat mencoba!