Ada sesuatu yang menyenangkan tentang duduk santai dengan segelas anggur, mata setengah berkedip, dan mencoba membaca cerita di balik cairan merah atau putih itu. Saya bukan sommelier bersertifikat, tapi setelah bertahun-tahun mencoba, mencampur, dan sering salah, saya punya cara tasting santai yang mudah diingat. Artikel ini bukan kuliah formal—lebih seperti ngobrol sore sambil mencicipi botol yang baru dibuka.
Mengapa pakai indra itu penting?
Anggur adalah paket indra. Warna memberi petunjuk umur dan varietas. Aroma membawa jejak buah, bunga, rempah, atau bahkan tanah. Rasa mengungkap keseimbangan asam, manis, tanin, dan alkohol. Ketika kita sadar menggunakan mata, hidung, dan mulut secara berurutan, membaca anggur jadi lebih seru. Teknik ini bukan hanya soal menilai kualitas; ia membuat setiap teguk bermakna.
Langkah sederhana: lihat, goyang, cium, teguk
Pertama, lihat. Pegang gelas pada tangkainya, condongkan ke latar putih atau meja untuk melihat warna. Anggur merah muda bisa muda atau tua; cokelat sedikit memberi sinyal usia. Kedua, goyangkan gelas perlahan—swirl—untuk mengamati “air mata” atau legs yang menetes. Ini bukan ukuran mutlak kualitas, tapi memberi ide tentang alkohol dan gula.
Ketiga, cium. Sebelum menghirup dalam-dalam, ambil bau ringan. Lalu tarik napas lebih dalam. Aroma awal biasanya buah: ceri, plum, apel, pir. Biarkan waktu. Dengan sedikit latihan, Anda mulai mengenali note sekunder seperti vanila (oak), tembakau, atau tanah basah. Keempat, teguk. Biarkan anggur menggelinding di seluruh lidah: depan untuk manis, sisi untuk asam, belakang untuk pahit dan tanin. Catat keseimbangan. Kalau asamnya tegas, anggur terasa segar; bila tanin mengeras, ia bisa membutuhkan makan atau lebih banyak umur.
Bagaimana cara membedakan aroma alami dan cacat?
Salah satu hal yang paling bikin saya geli saat awal-awal belajar adalah sering salah menyebut bau. Kadang saya bilang ada aroma “kotak kamar yang lama tidak dibuka” padahal itu hanya oksidasi. Ada beberapa cacat anggur umum: corked (bau selimut basah atau kertas basah), volatile acidity (bau cuka), dan oxidized (bau apel busuk atau sherry jika tidak dimaksudkan). Berlatih dengan referensi kecil membantu—misalnya menaruh kulit jeruk, kopi, atau daun mint di samping Anda saat tasting untuk melatih ingatan aroma.
Boleh menelan atau meludah?
Jika Anda tasting banyak anggur, meludah adalah cara paling aman untuk tetap waras esok harinya. Tapi dalam suasana santai, menelan beberapa teguk bukan masalah. Yang penting adalah memperhatikan sensasi setelah menelan: ada aftertaste? Apakah aftertaste itu panjang dan menyenangkan atau singkat dan hilang begitu saja? Aftertaste sering memberi gambaran tentang kualitas dan struktur anggur.
Saya selalu memperhatikan tekstur. Ada anggur yang terasa halus, seperti beludru; ada juga yang kasar dan mengeringkan mulut—itu tandanya tanin tinggi. Tekstur memberi tahu Anda juga soal makanan yang cocok: anggur bertekstur halus pas untuk daging lembut, sementara yang bergetah cocok untuk daging yang berlemak.
Cerita singkat: bagaimana saya belajar dari kesalahan
Suatu malam beberapa tahun lalu, saya salah menaruh lidah di antara cincin aroma—mencium keras sampai kepala pusing. Teman saya tertawa dan memberi nasihat sederhana: “Santai saja, ini olahraga indra, bukan ujian.” Sejak itu saya lebih perlahan, lebih penuh rasa ingin tahu, dan lebih sabar. Saya juga mulai membaca lebih banyak soal teknik dan ilmu oenologi. Sumber-sumber seperti oenologycentre membantu menjelaskan proses fermentasi dan pengaruh oak dengan bahasa yang mudah dimengerti.
Teknik tasting santai ini akan lebih nikmat kalau dibarengi rasa ingin tahu. Jangan takut salah menebak aroma. Anggur paling baik dibaca seperti buku: cukup ambil satu bab, nikmati, lalu lanjutkan. Semakin sering Anda membiasakan indra, semakin kaya cerita yang bisa Anda dapatkan dari setiap gelas.
Jadi, lain kali Anda membuka botol, ambil waktu sejenak. Lihat, goyang, cium, teguk. Biarkan indera Anda bercerita. Dan yang paling penting, nikmati prosesnya—karena itu sebenarnya inti dari tasting santai.